Pizza. tra birra e madre, spunta il senza lievito di beniamino bilali
Meglio lievito naturale o lievito di birra per l’impasto della pizza?

Il lievito di birra è quello contemplato dalla pizza napoletana anche se c’è chi utilizza con successo lievito madre, pasta di riporto o criscito anche mescolando le due azioni.

Negli schieramenti oltranzisti si indica il lievito madre come migliore veicolo di digeribilità della pizza rispetto al lievito di birra. Posizioni non condivise da chi utilizza il lievito di birra in pizze assolutamente digeribili e accusa gli utilizzatori del lievito madre di cercare solo l’effetto moda.

La strada migliore resta quella della lievitazione a regola d’arte che implica la taratura di diversi elementi come la tipologia della farina, la temperatura e, non ultime, le caratteristiche del forno.

Fonte: http://www.scattidigusto.it/
Leggi l'articolo completo »