Buon compleanno idrolisi!
L'idrolisi sulla pizza compie 5 anni

Era l'autunno 2010 quando Beniamino Bilali riesce,dopo vari esperimenti e ricerche, ad applicare la fermentazione attraverso l'idrolisi degli amidi sulla pizza.

La prima idrolisi,quindi,quando ancora lavorava come chef-pizzaiolo a San Patrignano,poi,con una ricetta più stabile e costante,in quel di Bologna presso "Berberè".

Un traguardo congelato dalla presenza dello chef-pizzaiolo come relatore sul palco di "Identità golose", a Milano,nel febbraio 2012.

Grazie a questa innovazione,la pizza riesce a raggiungere anche coloro che poco amano i lieviti aggiunti e apprezzano,al contrario,il gusto intenso del grano.