Io e beniamino bilali
Giuseppe Manolo Bontempo è il primo cuoco italiano che ha presentato un progetto di ristorazione e nutraceutica al 3° congresso nazionale sinut a milano nel 2012.

L’incontro con il maestro pizzaiolo Beniamino Bilali è avvenuto durante un contesto lavorativo molto impegnativo: ci siamo ritrovati a lavorare fianco a fianco nella preparazione di più di seicento pizze cotte rigorosamente in forno a legno.

Ricordiamoci che la cottura nel forno a legna è una cottura a secco con temperature che possono arrivare a 400°C e senza presenza di umidità.
La buona cottura di una pizza in questo forno dipende dall’impasto che deve essere ben idratato.

Fonte:  http://www.chefbontempocotture.it/
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