Beniamino bilali culinaria 2013: pizza
Fermentazione e lievitazione sono i campi d’azione che Beniamino Bilali vive come qualcosa da sperimentare fino in fondo.

Da tempo sperimenta, prova e realizza l’arte bianca in modo tutto innovativo. Le ricerche iniziano prima con il lievito madre, poi arriva l’idrolisi dell’amido. Beniamino Bilali riesce a far lievitare la farina con solo acqua e sale, grazie al controllo del processo dell’idrolisi e la gelatinizzazione.

Qualcosa di straordinario, una rivoluzione naturale e allo stesso tempo scientifica, che racconta anche nel 2012 anche a Identià Golose Milano.

Fonte: http://www.foodconfidential.it/
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